RECEITA DE DOIS FLANS FUNCIONAIS

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

400ml de leite de coco

1 xícara de tâmaras previamente hidratadas

1 sache de gelatina em pó incolor

1 colher de sopa de achocolatado saudável (usei o Beauty Care da Chocolife, por ser sem açúcar )

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem e reserve. No liqüidificador bata  o leite de coco com as tâmaras e o achocolatado (se necessário coe). Depois acrescente à essa mistura a gelatina hidratada e leve à geladeira para endurecer.

Dica: decore com raspas de chocolate amargo

 

Receita 2

Ingredientes:

100 g de avelãs deixadas de molho por 4 horas

100 g de chocolate 75 % cacau derretido em banho maria

2 colheres de sobremesa de mel

1 colher de sopa de chia

Preparo:

Após deixar as avelãs de molho escorra a água e coloque a avelã no liquidificador, bata com mais uma xícara de água, o chocolate derretido ( Bater bem ). Após tirar a mistura do liquidificador adicione a chia e misture, coloque em potinhos e leve a geladeira por uma hora

 

Bom Apetite!!!

 

 

 

 

 

Boa Tarde Queridos,

 Lendo uma publicação da Revista NATURE, resolvi repassar a vocês algumas informações:

 

Nesta  leitura fala-se sobre o açúcar, que por sinal vem  apresentando consumo elevadíssimo nos dias atuais, principalmente  açúcares de adição em produtos industrializados .

 

O alto consumo de açúcar é um dos fatores alimentares associados ao aumento da incidência e risco de obesidade e doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), tais como diabetes ,doenças cardiovasculares, câncer, resistência a insulina, hipertensão e hipertrigliceridemia.
 

Além disso estudos mostram que alto consumo de açúcar leva a declínio cognitivo, causa danos ao DNA, aos lipídios e proteínas . O açúcar refinado ainda pode representar um gatilho tóxico uma vez que apresenta maior fermentação pelas bactérias do intestino grosso , formando substâncias tóxicas contribuindo para disbiose e alteração da permeabilidade intestinal, reduzindo a proteção contra passagem de antígenos alimentares, que ao passarem para corrente sanguínea geram uma inflamação sistêmica dependendo da susceptibilidade do organismo

 

Excesso de dieta com alto índice glicêmico ( alta liberação de açúcar ) causa também envelhecimento precoce, acelerando envelhecimento da pele pois a ligação das moléculas de açúcar a proteínas no organismo, conhecido como glicação, é um processo natural que provoca o enrijecimento celular. Na pele, seu efeito é percebido com a perda da elasticidade e firmeza da derme, causando flacidez e favorecendo o envelhecimento da pele, além do surgimento de marcas de expressão – como as rugas.

 

 

 

 

Que tal uma banana com canela e cacau para saciar a vontade do doce ? Ou mesmo um mousse de abacate com cacau ? Chocolate meio amargo ? Bolo de aveia com banana ? 

Essas e outras receitas começarão a ser postadas aqui, estarei realizando cursos de culinária funcional justamente para ajudá-los nessa empreitada de uma busca por uma melhor qualidade de vida ,onde a nutrição esteja aliada a pratos saborosos e saudáveis, e posso garantir-lhes que vale a pena, o melhor presente que podemos dar a nós mesmos é a nossa Nutrição!

 

Grande Abraço!

 

Amanda L. Nogarolli de Carvalho

 

Nutricionista Clínica Funcional  CRN 8: 4811

 

 

 

 

BOLO DE BANANA

 

 

Ingredientes da massa:

2 claras em neve
2 gemas
1 xícara de aveia em flocos triturada no liqüidificador
1/2 xícara de açúcar mascavo peneirado ou demerara
2 bananas nanicas picadas
1/3 de xícara de chá de óleo vegetal - arroz, girassol
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de preparo:

No liqüidificador bata o óleo com os ovos, em seguida acrescente  as bananas. Adicione aos poucos o açúcar mascavo e a aveia. Bata bem até ficar  uma massa homogênea.

 

Transfira a massa para um recipiente e misture as claras em neve com a ajuda de uma espátula.

 

Por ultimo misture o fermento. Em uma forma untada leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 25- 40 minutos  ( Dependendo da potência do forno )ou até o teste do palito.

Para a calda banana: 

 Leve ao fogo 2 bananas nanicas cortadas em rodelas , 4 colheres de sopa de açúcar mascavo , 1 colher de  sobremesa rasa de canela em pó , 8 colheres de sopa de água. Deixe ferver no fogo baixo por aproximadamente 5 minutos mexendo de vez em quando.

 

Coloque o caramelo de banana em cima do bolo depois de pronto.

 Boa Apetite!

GLÚTEN

 

 

 

Boa Noite Queridos,

Estou lendo um livro chamado BARRIGA DE TRIGO do médico cardiologista William Davis e gostaria de repassar à vocês um pouco do que tenho lido, até por que as pessoas acreditam que o glúten somente é restringido em dietas para promover o emagrecimento, e seu impacto no organismo vai muito além disso, muito, muito além....

 Vamos entender um pouco:

 Antes é preciso entender que o trigo consumido nos dias atuais é um produto transformado, resultante de pesquisas genéticas realizadas durante a segunda metade do século XX, nos últimos 50 anos principalmente o trigo sofreu inúmeras alterações.

Efeitos peculiares do trigo nos seres humanos já documentados incluem: A estimulação do apetite, a exposição do cérebro a exorfinas, picos exagerados de açúcar no sangue, a glicação – processo que está por trás de algumas doenças ( doenças neurodegenerativas ) e do envelhecimento, inflamações e alteração de ph, que provocam desgaste de cartilagens e prejudicam os ossos, e a ativação de distúrbios nas repostas imunológicas.

Um complexa série de enfermidades resulta do consumo de trigo, desde a doença celíaca, até uma variedade de transtornos neurológicos, diabetes, doenças cardíacas, artrite, urticária etc.

A ideia de que um alimento tão fundamental, tão profundamente enraizado na experiência humana possa ser prejudicial é no mínimo perturbadora, pois se opõe a visões culturais arraigadas sobre o trigo e o pão.

No entanto o pão de hoje tem pouca semelhança com os pães de nossos antepassados. Pequenas mudanças na estrutura das proteínas do trigo podem significar a diferença entre uma reposta imunológica devastadora a essas proteínas e absolutamente nenhuma resposta.

O que é o glúten ?

O glúten é o componente especifico do trigo que faz da massa uma “ massa” elástica

Ligação entre o glúten e a mente

Ao ingerir alimentos com glúten : Exposto a pepsina ( uma enzima estomacal ) e ao ácido clorídrico ( ácido estomacal ), o glúten é decomposto , transformando-se em uma mistura de polipeptídios que atravessam a barreira hematoencefálica ( que separa a corrente sanguínea do sistema nervoso central ) . Uma vez dentro do cérebro os polipeptídios do trigo ligam-se aos receptores da morfina, exatamente os mesmos aos quais se ligam as drogas opiáceas. Isso induz a uma  espécie de recompensa, uma leve euforia  que em tempos depois leva a letargia, ansiedade,etc.

Glúten e permeabilidade intestinal

A gliadina ( substância do glúten ) são responsáveis pela liberação de uma proteína do intestino chamada zonulina, reguladora da permeabilidade intestinal. As zonulinas têm o efeito peculiar de afrouxar as firmes junções celulares, a barreira geralmente segura entre as células intestinais, assim pedaços de proteínas do trigo entram para corrente sanguínea gerando uma ativação de resposta imunológica, os linfócitos T são ativados começando um processo inflamatório contra várias proteinas do corpo podendo desencadear desde doenças da tireóide ( doenças auto imunes – tireoidite de hashimoto ), doenças das articulações etc.

Trigo e problemas ósseos

Sabe-se que quando se ingere habitualmente alimentos que tornam ph do nosso sangue ácido ( refrigerantes, açúcares, conservantes, toxinas, farinhas , leite ) o cálcio é utilizado para tornar esse ph alcalino novamente. Os modelos alimentares atuais criam uma acidose crônica  que por sua vez leva a osteopenia, osteoporose etc.

*Lembrando que o trigo é altamente acidificante * e lembrando que células cancerígenas adoram ambiente ácido, atualmente têm estudos mostrando correlação de carga ácida na dieta e câncer.

Aqui eu apresento apenas uma pequena pincelada sobre alguns dos malefícios do glúten, sempre lembrando que não se deve retirá-lo ou diminui-lo da alimentação sem a orientação de um profissional nutricionista que possa adequar a alimentação em macro e micronutrientes através de um cardápio individualizado.

 

Um Abraço

Amanda

 

Livros indicados: Barriga de trigo - William Davis e Dieta da Mente Dr david Perlmutter 

 

LEITE E DERIVADOS E ALERGIAS

 

 

 

INÚMEROS ESTUDOS DEMONSTRAM A RELAÇÃO DE LEITE E DERIVADOS  COM PROCESSOS ALÉRGICOS POR DIVERSOS MECANISMOS IMUNOLÓGICOS. A MAIOR PARTE DAS ALERGIAS ALIMENTARES PROVOCAM REAÇÕES TARDIAS E SÃO MEDIADAS POR IGG, PRINCIPALMENTE PODENDO DESENCADEAR SINTOMAS DE 2 HORAS A 3 DIAS APÓS O CONTATO COM OS ALÉRGENOS, SENDO PORTANTO DE DIFÍCIL DIAGNÓSTICO.

ENTRE OS ALIMENTOS MAIS ALERGÊNICOS, O LEITE DE VACA É O MAIS FREQUENTE. A MAIOR RELAÇÃO DOS DERIVADOS DE LEITE COM AS ALERGIAS TARDIAS SE DEVE AO FATO DO ORGANISMO NÃO DIGERIR A BETA – LACTOGLOBULINA E A CASEINA ( PROTEÍNAS DO LEITE ).

AS PROTEINAS ALERGÊNICAS DOS LÁCTEOS PROVOCAM UMA INFLAMAÇÃO NA MUCOSA INTESTINAL CAUSANDO ALTERAÇÃO NA PERMEABILIDADE INTESTINAL DA MESMA, FACILITANDO A PASSAGEM DE MACROMOLÉCULAS E METAIS TÓXICOS PARA A CORRENTE SANGUÍNEA, ALÉM DE PROMOVER A MÁ ABSORÇÃO DE NUTRIENTES, GERANDO UMA SÍNDROME DE MÁ ABSORÇÃO. 

A MUCOSA INTESTINAL É PRODUTORA DE SUBSTÂNCIAS COMO SEROTONINA, HORMÔNIOS E ENZIMAS DIGESTIVAS, SUA ALTERAÇÃO PREJUDICARÁ AS FUNÇÕES EXECUTADAS POR ESSAS SUBSTÂNCIAS QUE SERIAM PRODUZIDAS E LIBERADAS NA CIRCULAÇÃO SANGUINEA PARA UMA POSSÍVEL AÇÃO NO ORGANISMO TAMBÉM. ALÉM DISSO ESSAS MACROMOLÉCULAS ( DOS LÁCTEOS E DE OUTROS ALIMENTOS COMO GLÚTEN ) QUE CONSEGUIRAM ATRAVESSAR ESSA MUCOSA INTESTINAL ALTERADA PODEM PROVOCAR UMA REAÇÃO NO ORGANISMO NO SENTIDO DE COMBATÊ-LAS POIS SÃO ENTENDIDAS COMO ANTÍGENOS, NECESSITANDO SER ELIMINADAS.

PARA ISSO ALÉM DA AÇÃO DE FAGÓCITOS, PODERÁ EXISTIR A FORMAÇÃO DE ANTICORPOS E ESTIMULO DO SISTEMA DO COMPLEMENTO, HAVENDO LIBERAÇÃO DE HISTAMINAS , PRODUÇÃO DE SUBSTÂNCIAS INFLAMATÓRIAS. TODAS ESSAS REAÇÕES EM CONJUNTO PODEM DESENCADEAR SINTOMAS EM DIVERSOS ÓRGÃOS  ALVO, PODENDO SE MANIFESTAR POR ALTERAÇÕES FÍSICAS, MENTAIS E/OU EMOCIONAIS

DIVERSOS ESTUDOS MOSTRAM A RELAÇÃO DE ALERGIA TARDIA PRINCIPALMENTE À LEITE DE VACA COM OTITE, DERMATITE, RINITE, SINUSITE, BRONQUITE, AMIDALITE, OBESIDADE, AUMENTO DE RESISTÊNCIA À INSULINA, AUMENTO DA FORMAÇÃO DE MUCO, GASTRITE, ESOFAGITE, REFLUXO, OBSTIPAÇÃO INTESTINAL, ENXAQUECA, FADIGAS INEXPLICÁVEIS, ARTRITE REUMATÓIDE, ANSIEDADE E ATÉ MESMO DEPRESSÃO.

NO PROCESSO ALÉRGICO TARDIO, A HISTAMINA É LIBERADA EM PEQUENAS QUANTIDADES, NÃO DESENCADEANDO SINTOMAS ALÉRGICOS IMEDIATOS, PORÉM, EM QUANTIDADE PEQUENA TEM AÇÃO DE RELAXANTE CEREBRAL, DANDO SENSAÇÃO DE CONFORTO E RELAXAMENTO, LIGANDO O ALIMENTO ( ALÉRGENO ) INGERIDO PRIMEIRAMENTE AO PRAZER, E NÃO AOS PROBLEMAS QUE ELE TRARÁ DEPOIS DE UM TEMPO VARIÁVEL.

OS SINTOMAS TARDIOS SÃO RELACIONADOS COM A NECESSIDADE DE MAIOR FORMAÇÃO DE IMUNOCOMPLEXOS, E UMA QUEDA DA SEROTONINA, LEVANDO A SENSAÇÃO DE ANSIEDADE ETC.OUTRO FATOR QUE PODERÁ GERAR VÍCIO AO ALIEMENTO SENSIBILIZANTE É A FERMENTAÇÃO QUE A MICROBIOTA PODERÁ FAZER DA CASEÍNA, DA BETALACTOGLOBULINA ( E TAMBÉM DO GLÚTEN ), PRODUZINDO SUBSTÂNCIAS QUE OCUPAM O LUGAR DE AMINAS BIOLÓGICAS COMO SEROTONINA, MODIFICANDO O COMPORTAMENTO, PODENDO LEVAR A SINTOMAS COMO HIPERATIVIDADE, EXCITAÇÃO, E DEPOIS DE UM TEMPO VARIÁVEL À ANSIEDADE E ATÉ EMSMO DEPRESSÃO.

É IMPORTANTE ENTENDER QUE O PROCESSO ALÉRGICO TARDIO NÃO SE MANIFESTA PELA PRESENÇA DA SUBSTÂNCIA ALERGÊNICA E SIM PELO CONSUMO FREQUENTE DA MESMA EM DETRIMENTO DE UMA NUTRIÇÃO CELULAR INADEQUADA

TEXTO RETIRADO DO LIVRO: ALIMENTAÇÃO, PROBLEMA E SOLUÇÃO PARA DOENÇAS CRÔNICAS – DENISE MADI CERREIRO

OPÇÕES PRÁTICAS DE JANTAR

 

 

Boa Noite Queridos,

Sempre ouço dos pacientes que possuem dificuldade pela correria do dia-a-dia de opções práticas de almoço, jantar etc.

 

Pensando nisso vou começar a postar opções que eu mesma faço para que vejam que a praticidade juntamente com uma refeição saudável e saborosa podem sim ser exercidas!

 

Segue um exemplo de jantar:

 

Na foto acima temos:

 

-Ovo mexido com brócolis e cebola ( Proteína + brócolis - rico em antioxidantes )

 

-Macarrão de milho com chia ( sem glúten ) como molho de tomate orgânico ( Macarrão sem glúten podendo ser substituído pelo de arroz , chia- fibra )

 

-Salada de tomate, nabo e cenoura ( Tomate - Licopeno, Cenoura - Betacaroteno )

 

-Suco de uva integral batido com mirtilo ( Rico em antocianinas, antioxidantes que varrem nossos radicais livres - sempre diluir com água )

 

 

Bom Apetite!!!

 

 

 

 

 

 

 

DIETA ANTICÂNCER

 

 

Bom Dia meus queridos pacientes!

Comprei essa semana a Revista Saúde  – A NOVA DIETA ANTICÂNCER , enfim, li e gostei da forma que abordaram o tema, até por que é exatamente o que estudamos e lemos em revistas de cunho científico atualizadas.

 Por isso , para mantê-los atualizados sobre um tema bem atual segue um breve resumo do que foi lido e considero o mais importante:

-A ciência já mostra e comprova que a alimentação interfere sim na redução e aumento do risco de um tumor, ou seja, nossas escolhas alimentares pesam em nossa suscetibilidade a tumores.

-Estudos com diversas populações mostram que a ingestão adequada de vegetais diminui a probabilidade da doença.

Existem alimentos com efeitos protetores como:

-BRÁSSICAS ( BRÓCOLIS, COUVE FLOR, REPOLHO, COUVE, ACELGA... POR SINAL FALO MUITO DELAS PARA MEUS PACIENTES ) . Abordados em mais uma pelestra do congresso de Nutrição e Câncer ( Ganepão ) esses alimentos são fontes de glicosinolatos – compostos que quando mastigados dão origem a uma reação química que dá origem aos isotiocianatos, substâncias com ação anticâncer que protegem as células de elementos tóxicos como os poluentes, o brócolis então atua diretamente sobre o DNA, ativando genes supressores de tumores ( além de ser rico em cálcio de boa absorção! ).

 

 

-O tão falado ômega-3, gordura do bem com potencial anti-inflamatório encontradas nos peixes como sardinha, salmão, cavalinha ou mesmo em suplementos prontos ( Fiquem atentos! Suplemento de ômega 3 precisa de prescrição nutricional, é preciso usar marcas livres de metais tóxicos e ainda saber quem é o paciente que está usando, individualidade bioquímica sempre!

 

 

-Leguminosas ( Feijão, Ervilhas, Lentilha, Grão de bico ) – Ricas em fibras, auxiliam na eliminação de compostos tóxicos no intestino antes de atingirem as células e reduzem o contato das mucosas com moléculas cancerígenas.

-Uva: Os componentes da uva vermelha barram inflamações e danos celulares capazes de levar ao câncer – Lembrando novamente da individualidade, nem todos podem tomar suco de uva pelo alto índice glicêmico....avaliação individualizada.

 

 

-Probiótico: Que bom que se fala tanto dessas bactérias do bem, sou fã delas, vejo ótimos resultados na clínica! Elas cumprem um papel na prevenção do câncer ao ajudarem a preservar a integridade da mucosa intestinal, minimizam a possibilidade de lesões malignas aparecerem ali.

 

 

-Alho: Possui um poderoso antioxidante chamado alicina, essa substância estimula o sistema imune a detectar e destruir células cancerosas e ainda pode induzir o suicídio dessas unidades defeituosas. Uma dica: Que tal colocar dentes de alho dentro do seu azeite de oliva  ?

 

 

 

-Abóbora, Mamão,Cenoura – Ricos em betacaroteno, um antioxidante que anula os radicais livres ( moléculas capazes de danificar o DNA ).

 

 

Concluindo: Estamos expostos diariamente a toxinas ambientais, estresse, envelhecimento, agrotóxicos que geram danos ao nosso DNA das células , e ai dependendo da suscetibilidade genética, fatores emocionais etc que ocorre a promoção de células cancerígenas , é ai que entra a nutrição; esses compostos citados além de vários outros não citados aqui, vão auxiliar a evitar  danos ao DNA das células.

PERIGO!

-Estudos mostram os grandes vilões que aumentam risco de câncer:

Carne vermelha- Não deve se consumir mais que 300 g por semana!

A carne vermelha tem ácido araquidônico, tipo de gordura saturada com perfil pró inflamatório, além do que ferro em demasia contido na carne vermelha contribui para dano permanente às células ( Exames de ferritina mostram isso– sempre peço aos pacientes um bom marcador de como está o organismo desse pacientes, mais pró inflamatório ou não ).

Um estudo feito com 88 803 mulheres em Harvard mostrou que as que consumiam mais carne vermelha tiveram mais câncer de mama.

-Açúcar refinado, refrigerantes, doces em geral- Geram aumento de bactérias patogênicas no intestino ( bactérias ruins ) que facilitam a absorção de compostos cancerígenos, além disso açúcar em excesso gera aumento de insulina ( hormônio que promove o crescimento tumoral. As células de muitos tipos de câncer dependem de insulina para crescer e se multiplicar ).

-Embutidos: ( Mortadela, salame, linguiças ) tem conservantes, nitritos, nitratos que se transformam em nitrosaminas compostos cancerígenos.

 Uma série de fatores interfere na capacidade de um alimento fazer bem ou mal ao organismo:

 Genética:

Devemos lembrar que as substancias dos alimentos interagem com os genes e podem modular sua expressão, a nova área da nutrição – NUTRIGENOMICA – vem mostrar isso.

Flora Intestinal:  Interfere diretamente em nossa saúde como um todo, a população de bactérias do bem irá interferir na absorção de nutrientes, vitaminas, na nossa imunidade etc.

Mastigação: Por ai começa todo processo, a mastigação é vital para o bom e correto processo digestivo.

 

Mas se os alimentos  influem na prevenção, será que dariam suporte a quem passou ou passa pela doença ?

Esse assunto  foi abordado no Congresso de Nutrição e Câncer pelo médico nutrólogo Sidney Federmann que mostrou que nutrientes enfrentariam tumores, apresentando casos de sucesso sobre o apoio dos alimentos durante o tratamento como coadjuvante, seria a oncologia nutricional.

Que tal começar hoje a mudança que mais vai gerar impacto na sua saúde, e o melhor de tudo : Só depende de você, a palavra chave é o equilíbrio individualizado àquela organismo

Por isso na nutrição Funcional quando me perguntam algo a resposta é sempre depende. Café faz mal ? Depende ( Quem é o paciente, como ele reage a cafeína ), leite faz mal ? ( Depende, o paciente tem processo alérgico, digere bem a proteína do leite ? ), doce faz mal ( Depende, em excesso sim, mas se existe um equilíbrio diário pode ser consumido com parcimônia ) e assim por diante.

Uma boa nutrição e uma excelente semana!!

 

 

 

 

Fonte: Adaptado da Revista Saúde Agosto / 2014

 

AMBIENTE OBESOGÊNICO

 

 

Hoje gostaria de falar um pouco sobre a Obesidade: A epidemia do século

A obesidade é causada por diversos fatores genéticos e ambientais, sendo que dentre os fatores ambientais cita-se a mudança do padrão alimentar ocorrido nas últimas décadas. Diversos estudos têm mostrado que vários países estão passando pela transição nutricional determinada pela má alimentação sendo essa repleta de alimentos industrializados, corantes, conservantes e pobres em alimentos integrais, frutas, verduras etc. Ao mesmo tempo que se observa uma redução dos índices de desnutrição, ocorre aumento da prevalência da obesidade, sendo esta acompanhada das doenças crônicas não transmissíveis como : Diabetes, Hipertensão e Doenças cardiovasculares.

É importante pensarmos que o tecido adiposo é um grande reservatório de toxinas, por isso no processo é essencial que haja um suporte nutricional altamente balanceado e equilibrado para que não haja formação de espécies reativas de oxigênio

Sugestões para impulsionar a eliminação de toxinas pelo corpo no processo de emagrecimento:

-Sempre que possível, dê preferência aos alimentos orgânicos

-Reduza o uso de produtos que contêm alumínio, como desodorantes, antiácidos e utensílios de cozinha.

-Evite o consumo de ácidos graxos trans, alimentos processados, refinados, sal, cafeína em excesso, álcool.

-Identifique e elimine os alimentos que são alergênicos para seu organismo ( teste de alergia alimentar food detective ou sinais clínicos ), para reduzir a produção de citocinas inflamatórias ( substâncias que geram inflamação do organismo como um todo sobrecarregando sistema imune )

-Evite o uso desnecessário de medicamentos como paracetamol e anti-inflamatórios não esteroidais que depletam a glutationa ( impostante antioxidante ) e alteram a função intestinal

-Beba de 06-08 copos de água ao dia

-Otimize sua função digestiva com pré e probióticos, glutamina sempre indicados por profissional nutricionista.

-Inclua na sua alimentação nutrientes com compostos bioqtivos como : chá verde, crucíferos , alho, frutas vermelhas, sucos verdes.

-Além disso no processo de emagrecimento são necessários nutrientes importantes para ajudar na metabolização e eliminação de toxinas, estes suplementados de acordo com padrão de exames e sinais clínicos de cada paciente.