RECEITA DE MOUSSE DE CHOCOLATE SEM LACTOSE

 

 

Bateu uma vontade de doce ? Que tal um mousse de chocolate feito com creme de arroz ? Fica uma delícia!!

Ingredientes:

1 caixinha de 200 ml de creme de arroz

50 g de chocolate sem leite 50 % cacau

Preparo:

Derreta o chocolate em banho maria e adicione o creme de arroz. Em seguida coloque na geladeira por 2 horas e adicione morangos.

Bom Apetite!!

Criado por Amanda Nogarolli

 

 

TPM- O MAL QUE ATINGE AS MULHERES

TPM- O MAL QUE ATINGE AS MULHERES

Texto elaborado pelo depto. Científico da VP Consultoria Nutricional

A Síndrome pré-menstrual (SPM) é um distúrbio comum entre as mulheres durante a fase reprodutiva. Cerca de 90% das mulheres relatam ter um ou mais sintomas, que podem variar a cada ciclo menstrual, assim como a intensidade. Ela provoca alterações comportamentais, emocionais, cognitivas e físicas, comprometendo o relacionamento no ambiente familiar, social, escolar e profissional. Estas se manifestam principalmente na semana que precede a menstruação, desaparecendo alguns dias após o aparecimento do fluxo menstrual. Cerca de 5-10% das mulheres sofrem de severa síndrome pré-menstrual e 30-40% apresentam sintomas moderados.

Os sintomas mais comuns da SPM se dividem entre somáticos (irritabilidade, alterações de humor, comportamento depressivo, impulsividade, aumento de apetite, desejo por doce e confusão mental) e físicos (fadiga, mastalgia, edema abdominal, lombalgia, insônia, aumento de peso temporário, enxaqueca, presença de edema nas extremidades, constipação intestinal e diarreia). 


A sintomatologia é provavelmente multifatorial. Existe diferença entre a síndrome pré-menstrual e a desordem disfórica pré-menstrual sendo, a segunda, diferenciada pela severidade dos sintomas e com predominância de sintomas emocionais e disfunções, particularmente, nas relações pessoais e de domínio marital e familiar.

Diversos autores relacionam alguns fenômenos relacionados à ocorrência da SPM com desequilíbrio entre estrógeno e progesterona, excesso de prolactina, deficiência das vitaminas E e B6, deficiência de minerais, alteração na atividade de prostaglandinas e na ação da endorfina e serotonina.

Há diversas estratégias de tratamento com o objetivo de amenizar ou eliminar os sintomas, muitas já em discussão. Um dos tratamentos, sendo este não medicamentoso, consiste em alterações comportamentais, repouso adequado, prática de atividades físicas, atividades relaxantes, terapia cognitiva e mudanças nos hábitos alimentares, as quais devem ser comumente utilizadas. 


O tratamento medicamentoso utiliza diuréticos, antidepressivos, ansiolíticos e supressores da ovulação, que devem ser usados somente em mulheres com sintomas persistentes ou que apresentem a síndrome disfórica pré-menstrual.

O aumento no consumo energético e maior preferência por carboidratos são mais prevalentes em mulheres com a SPM, mais sensíveis às variações do ciclo hormonal e de neurotransmissores. Estudos observam maior consumo energético e de todos os macronutrientes, principalmente lipídios e carboidratos, em mulheres com SPM durante a fase pré-menstrual. Na fase lútea, a ingestão aumentada de carboidratos pode ser explicada pela diminuição dos mediadores de serotonina nessa etapa do ciclo menstrual. 

A ingestão de carboidratos leva a uma cascata de reações, resultando em um aumento na síntese de serotonina e a melhora do humor. É importante lembrar que se deve priorizar o consumo de carboidratos integrais, pois o consumo de carboidrato simples tem sido associado com edema, fadiga e distúrbios de humor. 


Desta forma, é interessante que mulheres com SPM façam refeições fracionadas e ricas em carboidratos integrais.

Muitos estudos científicos indicaram efeitos benéficos de alguns nutrientes específicos, seja adquirido pela alimentação ou na forma de suplemento. Dentre eles estão a vitamina E, vitamina B6, magnésio, cálcio, manganês, ácidos graxos de cadeia longa e as isoflavonas. 


Ainda, mostram resultados positivos, quando se trata da ação sinérgica entre esses nutrientes. Os efeitos benéficos se dão pela redução significativa de sintomas, tais como ansiedade, tensão nervosa, alterações de humor, irritabilidade, depressão, enxaqueca e retenção de líquido. 

Além da relação com esses nutrientes, estudos também observaram que mulheres que praticam atividade física sentem menos sintomas do que as inativas.

Quanto ao consumo de alguns alimentos, como sal, açúcar, cafeína, produtos lácteos e álcool, este deve ser reduzido para auxiliar na diminuição da retenção de líquidos (consumo excessivo de sódio), irritabilidade (consumo excessivo de cafeína) e cólicas.

Desta forma, verificamos a importância da mudança de comportamento e estilo de vida, assim como o acompanhamento nutricional individualizado para garantir a nutrição e o funcionamento adequado do organismo, para minimizar os sintomas da SPM.

Referências Bibliográficas: Blog VP Consultoria

 

SUCO DE AMORA, MIRTILO E MORANGO 

 Uma combinação fantástica que fiz e fica uma delícia!! Rico em nutrientes!!

FRUTAS VERMELHAS E SEUS BENEFÍCIOS À SAÚDE

*Texto elaborado pelo Depto. Científico da VP Consultoria Nutricional

As frutas possuem potente efeito antioxidante devido à sua constituição rica em inúmeras vitaminas, minerais e fitoquímicos.

 As frutas vermelhas, conhecidas como berries, grupo composto pelas amoras vermelhas e pretas, framboesas, groselha, mirtilo, morango, cranberry, goji berry, entre outras, apresentam compostos bioativos denominados antocianinas (que conferem sua coloração vermelho-arroxeada) e flavonóides, responsáveis pelas propriedades antioxidantes. Devido a esta propriedade, as antocianinas são essenciais na prevenção de doenças cardiovasculares, neurodegenerativas, anti-inflamatórias e anticancerígenas. Além deste fator, atuam na redução do colesterol e fortalecimento do sistema imunológico.

 Dentre as frutas vermelhas, a goji berry (Lycium barbarum), atualmente tem sido foco de pesquisas realizadas em países ocidentais e europeus devido ao seu potente efeito antienvelhecimento. Típica do noroeste da China, a goji berry possui propriedades terapêuticas por atuar como antioxidante e imunomodulador. A goji berry parece inibir o sistema renina/ angiotensina, que está relacionado ao tratamento da Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS). 

Além disso, estudos mostram possível relação destas frutas no controle glicêmico, efeito anti-apoptótico, e hepatoprotetor, além de aumentar os níveis de zeaxantina, benéfica no tratamento de degeneração macular relacionada à idade. Na alimentação chinesa, esta berry é incorporada em sopas, mingau de arroz, e numerosos pratos com carnes e legumes. No Brasil, é encontrada na forma desidratada ou como constituintes de suplementos alimentares.

 Outra berry bastante conhecida pela sua composição rica em compostos fenólicos (antocianinas e procianidinas), vitamina C e minerais; o cranberry e seus produtos têm sido relacionados a uma ação quimiopreventiva contra o câncer devido a sua ação antioxidante, além de atuar em outras patologias específicas como as desordens urinárias e doenças cardiovasculares. 

 Alguns estudos revelaram que o cranberry inibe a proliferação de células tumorosas na próstata, pulmão, útero, cólon e em casos de leucemia, devido à ativação de enzimas da fase II da destoxificação de possíveis agentes carcinógenos e xenobióticos. 

 Assim como as outras berries já citadas, o mirtilo (blueberry), também contém uma quantidade significativa de antocianinas que exercem papel fundamental como potente antioxidante no combate aos radicais livres e estresse oxidativo, além de reduzir a incidência de várias doenças como a síndrome metabólica, diabetes e doenças cardiovasculares, ao atuar no processo inflamatório. 

 Neste sentido, a incorporação destes alimentos no dia-a-dia pode estar relacionado a um maior efeito protetor da saúde em longo prazo. Entretanto, vale lembrar que não somente as frutas vermelhas seriam responsáveis pelo desenvolvimento ou não de determinadas patologias, e sim um conjunto de hábitos de vida saudáveis.

Bolo de caneca de Mirtilo

Ingredientes

• 1 ovo

• 1 banana

• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos

• 1 colher (sopa) de óleo de coco

• 1 e 1/2 colher (sopa) de adoçante culinário

• Canela em pó para polvilhar (a gosto)

• 10 unidades de Mirtilo

Modo de Preparo

1. Amasse bem a banana com um garfo e acrescente todos os outros ingredientes, com exceção do mirtilo, e misture bem.

2. Colocar o mirtilo em uma caneca grande e adicionar a massa na caneca sobre os mirtilos. (não precisa untar). Levar ao microondas para assar por mais ou menos um minuto e meio em potencial máxima. 

3. Depois de pronto, desenformar e polvilhar com canela em pó.

Referências Bibliográficas : Blog Vp Consultoria

 

EXEMPLOS DE PREPARAÇÕES

 

Boa Tarde meus queridos pacientes,

 

Começarei a postar no blog exemplos de preparações, combinações, lanches etc

 

 

Na foto segue um exemplo de lanche da tarde, a panqueca Dukan ( A receita está no meu blog link receitas ) com uma batida de whey protein hidrolisado e morangos organicos.

 

Não esqueçam da individualidade bioquimica de cada um ok.

 

Grande Abraço!!

Amanda

 

 

CUBOS DE COUVE

 

 

 O que vamos precisar: 

•1 liquidificador 
•2 forminhas de gelo (grandes)
•1 maço de couve
•400ml a 450ml de água

Como fazer:

•Higienize bem as folhas de couve
•Pique-as e adicione ao liquidificador
•Adicione a água e bata até virar um concentrado
•Adicione nas forminhas de gelo e leve a geladeira.

Como consumir:
 

Adicione os cubinhos em sucos, shakes e vitaminas.
A couve é uma hortaliça rica em minerais como cálcio, ferro, zinco e principalmente magnésio. Além disso, ela ainda contem uma substância (MSM) que desintoxica o fígado e possui propriedades cicatrizantes 

 

CÂNCER E NUTRIÇÃO CLÍNICA FUNCIONAL

 

 

 

 

Bom Dia a todos,
 

Estou lendo o livro de Câncer e Nutrição Funcional e aproveito para encaminhar a meus queridos pacientes esse depoimento. Aproveito também para esclarecer que ser Nutricionista Funcional vai muito além da Nutrição, nós que escolhemos este caminho precisamos estudar Patologia, Fisiologia, Bioquímica, compreender o funcionamento do organismo como um todo, o que não é fácil, mas é desafiador e fantástico! Além disso temos que compreender toda área médica em todas suas especialidades, exames laboratoriais etc e se atualizar diariamente com uma carga bem puxada de estudos e leitura de artigos atualizados.

Por isso contagem calórica não faz sentido, a nutrição verdadeira vai muito além disso, ela compreende a interação entre nosso sistema endócrino-metabólico-emocional e deve ser individualizada a cada caso, assim como a suplementação caso necessário.

 

Lendo o livro de Câncer e Nutrição Clínica Funcional achei esse depoimento de uma paciente:

“’A Nutrição Funcional me proporcionou qualidade de vida e suporte nutricional emu ma fase bastante delicada do meu tratamento. A questão era recuperar um organismos intoxicado e mal nutrido e ao mesmo tempo prepará-lo para mais uma etapa de quimioterapia.

Na época tinha recém feito uma cirurgia de reconstrução de trânsito intestinal, consequencia de um câncer de peritônio, e apresentava diarréia persistente há 04 meses.

Na minha primeira consulta com a Nutricionista Funcional lembro que falei da orientação da Médica que me operou: Demita a Nutricionista e coma de tudo!

Entrevista feita, exames analisados, foram passadas as orientações e tinha retorno em 10 dias. No dia seguinte comecei o tratamento ( dieta mais suplementos ) e quatro dias depois não tinha mais diarréia. Quatro dias!

Hoje ( 17 meses depois, dos quais 12 em quimioterapia ), tenho uma excelente qualidade de vida, mes exames estão muito melhores do que no início do tratamento e mais estáveis. Sinto- me leve, disposta.

Os médicos que me acompanham são receptivos ao tratamento e nos p’roximos dias, logo após minha cirurgia, a Nutricionista Funcional estará no Hospital discutindo com o cirurgião minha dieta.

A percepção que tenho sobre o meu organismo e que a Nutrição Funcional me trata, cuida de mim o tempo todo através da alimentação especifica para meu caso, oferecendo às células todos os nutrientes necessários para seu desenvolvimento saudável, o que inclui o fortalecimento do sistema imunológico.

Nutrir é diferente de comer. Sentir-se nutrida é bem diferente de estar alimentada. Essa é a diferença que a Nutrição Funcional fez em minha vida “”

Depoimento prestado pela paciente S.P fev/2012 contido no Livro de Câncer e Nutrição Clínica Funcional ( Valéria Paschoal ).

 

 

PEITO DE FRANGO OU FILÉ DE TILÁPIA

( No forno com farinha de rosca )

 

 

 

 Ingredientes

• 400 g de filés de frango (4pedaços de 100g )  OU TILÁPIA ( 4 filés )
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ou 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) rasa de suco de limão
• 1 clara
• 1 xícara (chá) rasa de farinha de rosca ( USEI A SEM GLUTEN MARCA AMINA )
• 1 colher (sopa) de óleo DE GIRASSOL

Preparo

1. Tempere os peitos de frango OU FILÉS DE PEIXE com o sal, alho e o limão
2. Passe os filés pela clara batida com a ajuda de um garfo e depois pela farinha de rosca
3. Coloque os filés numa assadeira pincelada com o óleo
4. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos, após, vire do outro lado e deixe por mais 10 minutos

BOM APETITE

 

Hambúrguer de atum com aveia

 

Ingredientes

1 lata de atum conservado no óleo ( eliminar o óleo )

1 colher de chá de cebola ralada (ou a gosto)
1 colher de chá de salsinha, cebolinha ou coentro (ou a gosto)
2 colheres de sopa de farelo de aveia
1 colher de sopa de azeite

Você pode usar o atum ralado ou sólido. Se o atum for ralado, escorra bem com a ajuda de uma peneira, apertando com uma colher para eliminar o excesso de óleo. Isso é importante para que seja possível modelar o hamburguinho. Se o atum for sólido, descarte o óleo e triture-o bem. Acrescente a cebola e a salsinha/cebolinha/coentro ao atum e misture. Junte a aveia e o azeite, misture bem. Para modelar os hambúrgueres, faça uma bola e depois achate-a, ajeitando as laterais com os dedos. Leve o hambúrguer ao forno ou na sanduicheira

Pode ser congelado

Bom Apetite!

 

TORTA DE ABOBRINHA

 

 

 

 

Ingredientes

• 3 abobrinhas italianas tamanho médio
• 1 cebola média
• 3 ovos
• 200 g tofú  ou queijo cottage ou ricota
• 1 colh. sopa amido de milho
• 1 colh. sopa cheiro verde picado
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 1 colh. sopa gergelim a gosto

Instruções

1. Rale a abobrinha crua e a cebola, reserve.
2. Num outro vasilhame amasse o tofu com um garfo, misture os ovos e o amido até formar uma massa.
3. Acrescente os temperos e, por último, a abobrinha. Deve formar uma massa consistente.
4. Unte uma assadeira com azeite e despeje massa, salpique gergelim por cima. Deixe assar em forno pré-aquecido, em fogo brando por 20 a 25 minutos.

Intestino- Nosso segundo cérebro

 

 

Sempre atendo em meu consultório pacientes com queixas de obstipação ( intestino preso ), intestino irritável, excesso de formação de gases, distenção abdominal , enfim, as mais diversas queixas relacionadas a trato gastro-intestinal, por sinal é impressionante como a maioria deles ( 90 % ) relata essas queixas. Por isso resolvi esclarecer alguns pontos importantes sobre nossa microbiota intestinal e como e por quê a disbiose intestinal ( desequilibrio entre a flora benéfica -probióticos e a patogênica ) pode acarretar problemas como: unhas fracas, pele seca, cansaço, fadiga, cabelo opaco e sem vida, má absorção de nutrientes, azia; piorando o estado inflamatório geral do organismo como um todo.

Por que as pessoas estão adoecendo ?

Atualmente o nível de stress das pessoas é muito maior do que antigamente, em decorrência disso as pessoas acabam por liberar mais cortisol ( cortisol é um hormonio produzido pela glandula supra-renal que em excesso altera a permeabilidade intestinal o que faz com que moléculas de dificil digestão como glúten, proteinas do leite e soja passem para corrente sanguinea como antigenos alimentares, nesse momento nosso organismo libera anticorpos para atacar esses antigenos e isso gera uma inflamação sistêmica, gerando diversos sinais clinicos como: dor de cabeça, cansaço, desanimo, falta de disposição, dores articulares etc. Além disso, hoje em dia as pessoas não estão mais se “’nutrindo “’ adequadamente como se fazia antigamente, hoje em dia as pessoas consomem “’ produtos alimenticios “’ e não alimentos dotados de nutrientes ( estes essenciais para produção hormonal, equilibrio do organismo ). As pessoas se preocupam mais com a simples contagem calórica do que com a qualidade alimentar, na nutrição clinica funcional contagem de calorias não faz sentido, o que faz é o fator inflamatório dos alimentos para aquele organismo em particular.

Concluindo: Stress Elevado + Alimentação Inflamatória = stress oxidativo em nosso organismo, o que leva a disbiose ( desequilibrio de trato gastro intestinal ), comprometendo toda nossa qualidade de vida como um todo, pois, se você não tem um bom equilibrio interno de trato gastro intestinal ( boas bactérias- probióticas ) o seu organismo não absorve bem nutrientes ( por exemplo o cálcio, entre tantos outros ) e além disso faz com que as macromoléculas ( proteinas de dificil digestão-gluten, soja, leite ) venham a passar para corrente sanguinea atacando seu sistema imunológico.

Por isso antes de ir tratando os sintomas de seu organismo comece por tratar a causa e promover um estado de vitalidade positiva que é mais do que a mera ausência de doenças, é um estado onde se procura um equilibrio organico-fisico-quimico.

Exemplos:

Candidiase, infeccoes urinárias de repetição – Pode ser causada por excesso de bactérias patogenicas em seu trato gastro intestinal que migram p/ vias urinárias e genitais ( com exceções )

Unhas fracas, que descamam: Podem ser consequencia da má absorção intestinal, problemas de tireóide ( por sinal muito comuns hoje em dia ).

Colágeno hidrolisado: Atendo muitos pacientes, mulheres principalmente, que querem começar a usar colágeno, é importantes esclarecer algus pontos: O colágeno só é absorvido em uma microbiota saudável ( Do contrário é eliminado ) e além disso deve estar em sinergia com outros nutrientes como silicio, vitamina C e zinco e precisa ser hidrolisado. Mais uma vez: Quer ter uma pele bonita: Primeiro- Trate seu intestino.

E por que o glúten virou vilão ? Por um simples motivo: Com a permeabilidade aumentada - muito mais do que antigamente ( excesso de stress, toxinas- conservantes, corantes, agrotóxicos etc ) o glúten ( proteína do trigo, centeio, cevada , malte e aveia ) passa para corrente sanguínea - pois é uma macrmolécula grande e isso gera um grande estrago dependendo da susceptibilidade de cada organismo. Por isso para começar a ter um melhor estado de saúde e melhor digestão de alguns alimentos como glúten etc comece por tratar seu intestino.

Enfim, existem uma gama de fatores relacionados, nosso organismo funciona de forma individualizada. Estarei enviando textos semanais para compreenderem um pouco mais sobre essa ciência fantástica que tem encantado a mim e profissionais da área da saúde pelos resultados obtidos em nossos pacientes.

Grande Abraço

Amanda Lamb Nogarolli de Carvalho

Nutricionista Clínica Especialista em Obesidade e Emagrecimento e em Nutrição Funcional

CRN 8: 4811

Consultório: 3352-0043

"'No dramático momento em que uma célula masculina, microscópica e serpenteante, encaminha-se para uma célula ovo muito maior e liga-se a ela, um ser humano começa a existir e a nutrição tem início"

Roger Williams

RECEITA

BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN E LACTOSE

Boa Tarde a Todos,

Pessoal hoje fiz esse bolo de cenoura sem glúten ou lactose, segue a receita:

Ingredientes:

- 4 ovos
- 1 xícara de óleo ( usei o de arroz 50 % e o óleo de coco 50 %)
- 3 cenouras grandes
- 3 xícaras de farinha sem glúten
- 1 1/2  xícaras de açúcar ( usei açúcar demerara 50 % e açúcar de coco 50 % )
- 2 colheres de sobremesa de fermento

Para cobertura:

-4 colheres de achocolate em pó ( 70% cacau )
-1 caixinha de creme de arroz ou creme de soja ou 1 vidro de leite de coco

-1 colher de sopa de açúcar demerara

Modo de Fazer a massa

Bater no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Em seguida adicionar a farinha, o açúcar e o fermento. Bata até formar uma massa homogênea, em seguida coloque em uma forma e leve ao forno ( 220 graus ) por em média 30 minutos.

Modo de fazer a cobertura

Coloque em uma panela o açúcar, o chocolate em pó e o creme de arroz ( ou de soja ou leite de coco ) e misture até formar um creme homogêneo. Coloque a cobertura em cima do bolo ainda quente.

Bom Apetite!

Amanda Nogarolli

RECEITAS

RECEITA DE PANQUECA SEM GLÚTEN E LACTOSE

 

MASSA PARA PANQUECAS  (PODE CONGELAR)

 

INGREDIENTES:

2 ovos

2 xic. de água ou leite de soja culinário yoki

1 xic. de farinha sem glúten amina

1 xic. de amido de milho

1 pitada sal

1 col. sopa de óleo

 

MODO DE PREPARO:

 

Bater bem os ovos, água e o sal. Em seguida as farinhas. Coloque um pouco da massa no centro da frigideira de teflon, espalhe por todo o fundo, quando a massa estiver cozida, vire deixe mais 2 min. e reserve.

 

OBS: Recheie as panquecas  a gosto.

Sugestão: carne moída com legumes, frango desfiado com tomate etc