GLÚTEN
Boa
Noite Queridos,
Estou
lendo um livro chamado BARRIGA DE TRIGO do médico
cardiologista William Davis e gostaria de repassar à vocês um pouco
do que tenho lido, até por que as pessoas acreditam que o glúten somente é restringido
em dietas para promover o emagrecimento, e seu impacto no organismo vai muito
além disso, muito, muito além....
Efeitos
peculiares do trigo nos seres humanos já documentados incluem: A estimulação do apetite, a
exposição do cérebro a exorfinas, picos exagerados de açúcar no sangue, a
glicação – processo que está por trás de algumas doenças ( doenças
neurodegenerativas ) e do envelhecimento, inflamações e alteração de ph, que
provocam desgaste de cartilagens e prejudicam os ossos, e a ativação de
distúrbios nas repostas imunológicas.
Um
complexa série de enfermidades resulta do consumo de trigo, desde a doença
celíaca, até uma variedade de transtornos neurológicos, diabetes, doenças cardíacas, artrite,
urticária etc.
A ideia de que um alimento tão
fundamental, tão profundamente enraizado na experiência humana possa ser
prejudicial é no mínimo perturbadora, pois se opõe a visões culturais
arraigadas sobre o trigo e o pão.
No entanto o pão de hoje tem
pouca semelhança com os pães de nossos antepassados. Pequenas mudanças na estrutura das proteínas do
trigo podem significar a diferença entre uma reposta imunológica devastadora a
essas proteínas e absolutamente nenhuma resposta.
O que é o glúten ?
O
glúten é o componente especifico do trigo que faz da massa uma “ massa”
elástica
Ligação entre o glúten e a
mente
Ao
ingerir alimentos com glúten : Exposto a pepsina ( uma enzima estomacal ) e ao
ácido clorídrico ( ácido estomacal ), o glúten é decomposto , transformando-se
em uma mistura de
polipeptídios que atravessam a barreira hematoencefálica ( que separa a
corrente sanguínea do sistema nervoso central ) . Uma vez dentro do cérebro os
polipeptídios do trigo ligam-se aos receptores da morfina, exatamente os mesmos
aos quais se ligam as drogas opiáceas. Isso induz a uma espécie de recompensa, uma leve euforia que em tempos depois leva a letargia,
ansiedade,etc.
Glúten e
permeabilidade intestinal
A
gliadina ( substância do glúten ) são responsáveis pela liberação de uma
proteína do intestino chamada zonulina, reguladora da permeabilidade intestinal. As
zonulinas têm o efeito peculiar de afrouxar as firmes junções celulares, a
barreira geralmente segura entre as células intestinais, assim pedaços de
proteínas do trigo entram para corrente sanguínea gerando uma ativação de
resposta imunológica, os linfócitos T são ativados começando um processo
inflamatório contra várias proteinas do corpo podendo desencadear desde doenças da tireóide ( doenças
auto imunes – tireoidite de hashimoto ), doenças das articulações etc.
Trigo e problemas ósseos
Sabe-se
que quando se ingere habitualmente alimentos que tornam ph do nosso sangue
ácido ( refrigerantes, açúcares, conservantes, toxinas, farinhas , leite ) o
cálcio é utilizado para tornar esse ph alcalino novamente. Os modelos
alimentares atuais criam uma acidose crônica
que por sua vez leva a osteopenia, osteoporose etc.
*Lembrando que o trigo é
altamente acidificante * e lembrando que células cancerígenas adoram ambiente ácido, atualmente têm estudos mostrando correlação de carga ácida na dieta e câncer.
Aqui
eu apresento apenas uma pequena pincelada sobre alguns dos malefícios do glúten,
sempre lembrando que não se deve retirá-lo ou diminui-lo da alimentação sem a
orientação de um profissional nutricionista que possa adequar a alimentação em macro e micronutrientes através de um cardápio individualizado.
Um Abraço
Amanda
Livros indicados: Barriga de trigo - William Davis e Dieta da Mente Dr david Perlmutter
